Redondo de ternera con cava

Ingredientes para 6 personas: 1 kg 1/2 de redondo de ternera, 3 zanahorias, 2 cebollas, 1 botella de cava, 1 l de nata para cocinar, 1 l de caldo de carne, sal, aceite de oliva.

Poner un chorro de aceite de oliva en la olla, salpimentar el redondo de ternera y dorar por todos sus lados, sacar y reservar. Picar la cebolla y dorar en el mismo aceite, añadir la zanahoria troceada de nuevo el redondo. Incorporar el caldo de carne y el cava. Dejar cocer, cuando la carne esté tierna retirar junto con la zanahoria, añadir al caldo la nata sin dejar de remover, antes de que reduzca retirar del fuego y pasar por la batidora y colar por el chino. Volver a poner en el fuego para que ligue la salsa.
Servir el redondo cortado en filetes finos junto la zanahoria, verter la salsa por encima.

Fco. Javier Castro.

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