Riñones al jerez

Ingredientes para 4 personas: 3 riñones de cerdo, 1/2 cebolla, 2 ajos machados con perejil, 1 copa de vino de jerez, vinagre.

Filetear los riñones, ponerlos en un recipiente y cubrirlos con vinagre, dejar macerar durante 10m. Transcurrido el tiempo, escurrir y lavar bien con agua abundante. Pochar la cebolla, añadir los riñones, un poco de sal y el machado de ajo y perejil y freír bien, cuando esté añadir una copa de vino de jerez, dejar 2m.

María Moreno