Anchoas en salazón

Ingredientes: Anchoas pequeñas, sal gorda, aceite de oliva.

Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza y las tripas. Marcar la espina central presionando a lo largo con el dedo gordo y el dedo índice, retirar la espina tirando de ella desde la parte de la cabeza. Con un cuchillo separar los dos lomos y retirar las espinas exteriores.
Poner un fondo de sal gorda en una fuente, seguidamente las anchoas, finalizamos cubriéndolas de nuevo con sal. Dejar macerar durante 1H. Retirar las anchoas, lavarlas bien con agua, escurrirlas e introducirlas para su conserva en un recipiente con aceite de oliva.

Fco. Javier Castro