Arroz meloso con gambas

Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg de arroz, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 l de caldo de pescado, azafrán, 1 vaso de vino blanco albariño.

Picar los pimientos, sofreír con un poco de aceite. Añadir las cabezas de las gambas y presionar con la espumadera para sacar toda la sustancia, agregar el arroz, el azafrán y remover, incorporar el caldo de pescado caliente (hacerlo cociendo durante 10m las cáscaras de las gambas junto y colar), dejar cocer 20m. Una vez hecho el arroz, retirar las cabezas de las gambas.
Poner un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén, laminar los ajos y dorar, incorporar las gambas peladas y quitadas el intestino, remover y dejar 2m, agregar al aceite un vaso de albariño y remover. Incorporar todo al arroz y servir.

Fco. Javier Castro