Bacalao con mermelada de tomate

Ingredientes para 4 personas: 4 lomos de bacalao, 1 kg tomates maduros, 1 cucharilla de ralladura de limón, 1 lámina de hojaldre, 250g de azúcar, 1 huevo, unas hojas de perejil.

Mermelada de tomate: poner al fuego una cazuela con el azucar y la ralladura de limón, remover y dejar dorar, agregar unas gotas de vinagre, los tomates pelados y troceados en cuadritos pequeños. Dejar que reduzca la salsa.

Estirar una lámina de hojaldre, partir 4 trozos, uno para envolver cada lomo de bacalao. Colocar cada lomo de bacalao sobre su masa de hojaldre, agregar un poco de mermelada de tomatem, cerrar y pintar con huevo batido. Meter al horno previamente caliente a 180º durante 15m.

Presentación: Poner en el fondo del plato mermelada de tomate, encima el hojaldre de bacalao, decorar con un poco de perejil.

Fco. Javier Castro