Bacalao dorado

Ingredientes para 4 personas: 3/4 kg de bacalao, 4 huevos, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de nata, 1 pizca de pimienta, 1/2kg de patatas, sal.

Poner el bacalao a remojo durante 24h cambiando el agua cada 8 h. Escurrir. Quitarles la piel y las espinas y desmenuzar.
Pelar las patatas en bastoncitos pequeños, freír en abundante aceite. Escurrir en papel absorbente.
Picar la cebolla en juliana fina y pochar en aceite a fuego suave, añadir el bacalao y guisar 10m. Añadir la mitad de las patatas y remover. Batir los huevos junto con la nata e incorporarlos a la sartén, remover hasta que se cuaje, añadir sal.
Servir el bacalao y sobre él el resto de patatas pajas.

Fco. Javier Castro.