Boquerones fritos

Ingredientes para 4 personas: 2 kg de boquerones, 4 dientes de ajo, 4 huevos, harina, sal, aceite, perejil.

Limpiar los boquerones y quitarles las espinas. Poner aceite en una sartén, rebozar los boquerones con harina y huevo, freír a fuego moderado. Sacar y escurrir en papel absorbente.
En una satén aparte, poner un poco de aceite y dorar los ajos picados, cuando estén dorados añadir el perejil picado, remover.

Presentación: Poner los boquerones en el plato y salsear con el ajo y perejil frito.

Fco. Javier Castro