Coliflor con bechamel

Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor, 2 huevos, harina, sal, aceite, agua. Para la bechamel: 1/2 l de leche, 2 cucharada de harina, unas hebras de azafrán o colorante alimentario, una pizca de nuez moscada, pimienta, 2 hojas de laurel, 1/4 cebolla, aceite, sal.

Lavar bien la coliflor en agua fría, cortar el tallo central y retirar las hojas verdes. Poner abundante agua en la olla con un poco de sal, cuando hierva, añadir la coliflor troceada en ramilletes, dejar cocer 25m. Retirar y escurrir. Batir los huevos en un bol, echar un poco de sal en cada ramillete y pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite de oliva. Escurrir sobre papel de cocina.
Cocer 4 huevos en agua con sal durante 10m, enfriar y pelar. Poner en una cazuela la coliflor rebozada junto con los huevos enteros.

En una cazuela a parte, preparar la salsa, para ello picar en juliana fina la cebolla, añadir un poco de aceite de oliva y pochar, agregar dos cucharadas de harina, remover, cuando comience a dorarse añadir el azafrán y la leche poco a poco sin dejar de mover, al final incorporar una pizca de pimienta y nuez moscada, añadir el laurel y un poco de sal, dejar cocer durante 5m. Cubrir la coliflor con la bechamel y dejar cocer 5m más.

María Moreno