Confit de pato

Ingredientes para 4 personas: 4 confit de pato, para el caramelo: 150 g de azúcar, pimienta negra molida, orégano, curry. Para la salsa: i vaso de Oporto, 1 vaso de caldo de carne, 50g de mantequilla.

Hacer el caramelo poniendo el azúcar con una cucharada de agua en una cazuela al fuego, cuando el azúcar esté derretido, agregar la pimienta negra, el orégano y el curry, remover sin dejar que se queme el azúcar. Extender sobre papel antiadherente y dejar enfriar.

Poner en una cazuela el Oporto junto con el caldo, dejar reducir a la mitad, añadir la mantequilla, remover y añadir un poco de sal. Para espesar la salsa si fuese necesario podemos añadir una cucharilla de harina de maíz diluida en un poco de agua fría.

Meter el confit en el horno precalentado a 180g durante 10-12m.

Presentación: poner el confit de pato en el centro del plato, apoyar sobre él un trozo de caramelo de especias, regar con la salsa de oporto.

Fco. Javier Castro