Crema de boletus

Ingredientes para 4 personas: 1l de caldo de ave, 1/2 kg de boletus, 1 cucharilla de harina de maíz, 1 taza de nata, picatostes de pan, sal, aceite de oliva.

Poner a hervir el caldo de ave, cuando esté en ebullición añadir los boletus troceados y la nata, dejar cocer durante 15 m, añadir la harina de maíz diluida con un poco de agua fría, remover dejar al fuego 5m más. Sazonar, triturar con la batidora y pasarlo por un colador. Para hacer los picatostes, trocear un poco de pan en cuadritos pequeños, freír en abundante aceite de oliva, escurrir en papel absorbente.
Servir la crema caliente agregándole unos cuantos picatostes, regar con un poco de aceite de oliva.

Fco. Javier Castro.