Croquetas de espinacas

Ingredientes: 1 manojo de espinacas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de harina, 1/2l de leche, pan rallado, aceite y sal.

Poner un poco de aceite en una cazuela, añadir la cebolla y el ajo picado y pochar. Añadir la harina y dorar un poco, ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover. Picar las espinacas en trocitos y añadir a la cazuela, remover y añadir un poco de sal. Echar la bechamel sobre una fuente y dejar enfriar.
Hacer las croquetas con la masa, pasar por harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite de oliva. Escurrir en papel absorbente.

Fco. Javier Castro

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