Ensalada de pasta

Ingredientes para 4 personas: 1kg de pasta vegetal (lazos, espirales...), 3 latas de atún en aceite de oliva, 2 latas de anchoas en aceite de oliva, 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas, 1 lata de cóctel en almibar, 3 huevos cocidos, aceite de oliva, vinagre, sal.

Se cuece con sal la pasta al dente y se enfría debajo del grifo. Una vez fría se le añade a la pasta las aceitunas cortadas en rodajas finas, las latas de atún y las de anchoas, reservando el aceite de las latas para el aliño. Se cortan las claras de los huevos en trozos pequeños y se añaden junto con el cóctel escurrido.

En el vaso de la batidora se echa el aceite de las latas de atún y de las anchoas (se le añade un poco más de aceite de oliva), las yemas de los huevos, vinagre y sal. Se bate y se mezcla bien con la pasta.

Cristina Arroyo