Ensalada de patatas y salmón

Ingredientes para 4 personas: 300g de salmón ahumado, 250g de puré de patatas, 3 cucharadas de eneldo, 1 vaso de mahonesa, 1 cucharada de mostaza, 1/2 limón, huevas de salmón, cebollino.

Mezclar el eneldo picado con el puré de patatas y unas gotas de limón. Dejar enfriar.
Cortar el salmón en tiras y mezclarla con la salsa mayonesa y 1 cucharada de mostaza.
Colocar un aro de repostería en el plato, disponer una capa de puré de patatas, otra de salmón y finalmente terminar con otra capa de puré, colocar encima unas huevas de salmón y cebollino picado.

Fco. Javier Castro