Foie con uvas

Ingredientes para 6 personas: 2 higados de pato frescos, 1 lata de uvas peladas, 1/2l de caldo de carne, 1 copa de vinagre de jerez, 200g de azucar, harina, sal escama, aceite de oliva.

Cortar el hígado en filetes de 2cm de grosor. Poner un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén, enharinar los filetes de hígado y freir.

Poner el azúcar al fuego en una cazuela junto con el vinagre, cuando coja color añadir el caldo de carne, dejar reducir durante 1/2h. Incorporar las uvas junto con el jugo de la lata y dejar reducir, rectificar de sal. Para espesar se puede añadir 1 cuchara de harina de maiz diluida en un poco de agua fría.

Presentación: servir los filetes de hígado regado con la salsa de uvas.

Fco. Javier Castro