Lomo mechado

Ingredientes para 4 personas: 1kg de lomo de cerdo en una pieza, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, vino blanco, aceite, sal, 1 cucharada de harina.

Frotar el lomo con sal y freír en una cazuela con un poco de aceite por todos sus lados. Añadir la verdura picada y pochar, añadir 1 cucharada de harina, remover y dorar un poquito. Agregar el vino blanco, dejar cocer 30m a fuego mínimo con la tapa puesta.
Abrir la tapa y cocer 5 m más a fuego vivo para que reduzca la salsa. Retirar el lomo y dejar enfriar. Pasar la salsa por la batidora.

Presentación: Cortar filetes finos y salsear.

María Moreno