Orejas con tomate

Ingredientes para 4 personas: 1kg de orejas de cerdo, 5 tomates maduros, 1 cebolla, 3 pimientos verdes, 2 hojas de laurel, 1 pizca de pimentón, sal.

Cocer las orejas en agua con un poco de sal y dos hojas de laurel durante 1h y 1/2h, escurrir y picar las orejas en trozos pequeños. Sofreír la cebolla y los pimientos con un poco de aceite, cuando estén pochados agregar las orejas, remover. Añadir un poco de pimentón, seguidamente añadir el tomate pelado y troceado, dejar hacer hasta que merme la salsa, rectificar de sal.

Este guiso lo podemos hacer sustituyendo las orejas por morros de cerdo.

María Moreno.