Conejo con uvas

Ingredientes para 4 personas: 1 conejo, 700g de uva blanca, 3 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva.

Poner en el vaso de la batidora la mitad de las uvas desgranadas, triturar y pasar por el chino.

Pelar los dientes de ajo y machar con una pizca de sal y unas ramas de perejil, añadir al mortero un chorro de aceite de oliva y mezclar. Salpimentar y untar el conejo con el machado, meter en el horno a 200º durante 25m o 30m. Regar de vez en cuando con el zumo de uva.
Reducir el caldo del asado en una cazuela llevándolo a ebullición.
Freír unas cuantas uvas en una sartén con un poco de aceite.
Servir el conejo, salsear y acompañar de unas uvas fritas.

Fco. Javier Castro