Ensalada de aguacates con langostinos

Ingredientes para 4 personas: Lechugas variadas, 2 tomate, 1 aguacate maduro, 12 langostinos, 1/2 piña natural, 1 bote de puntas de espárragos, aceite de oliva y sal, salsa de yogourt.

Cortar en juliana las diferentes hojas de lechuga, el tomate y el aguacate en rodajas finas. Disponer en el fondo del plato una cama de lechuga, aliñar ligeramente con aceite y sal, encima colocar las rodajas de tomate y aguacate, luego la piña troceada en dados y finalmente los langostinos y las puntas de espárragos. Aliñar con la salsa de yogourt.

Salsa de yogourt:
Ingredientes: 1/2 yogourt natural, 4 cucharadas de mahonesa, 1 cucharada de zumo de limón.
Preparación: Incorporar todos los ingredientes en un tarro de cristal, cerrar y agitar enérgicamente.

Ricardo Castro