Fabada asturiana

Ingredientes: 3/4 kg de alubias de la granja, 3 chorizos asturianos, 3 morcillas asturianas, 300g de lacón, 1 hueso de jamón, aceite, 2 dientes de ajo, pimentón y sal.

Poner las fabes a remojo agua fría durante 8 horas. Poner también el lacón y el hueso de jamón a remojo en este caso en agua templada. A los chorizos y las morcillas les daremos un lavado con agua con el fin de quitarles un poco el sabor intenso del ahumado.
Escurrir todos los ingredientes. En una cazuela baja pero ancha, añadir las fabes, el lacon, el hueso de jamón, el chorizo y la morcilla y lo cubriremos de agua fría dejando 2 dedos por encima de las alubias.
Con la cazuela destapada llevamos el guiso a ebullición, aparecerá una espuma que debemos retirar totalmente. A partir de este momento comenzará la cocción con la cazuela tapada y a fuego lento. De vez en cuando, cuando descienda el nivel del caldo de cocción, le añadiremos un poco de agua fría. Dejar cocer dos o tres horas dependiendo de lo tiernas que estén las fabes.
Comprobar el punto de sal al final de la cocción.
En una sartén a parte, freír en un poco de aceite los dos dientes de ajo ligeramente machados, retirar los ajos y desechar. Añadir a este aceite una cucharilla de pimentón, remover y añadir inmediatamente un poco de agua (1/2 vaso). Agregar esta mezcla a las fabes, mover la cacerola por las asas para que quede todo bien mezclado. Si el caldo queda demasiado líquido podemos pasar unas cuantas fabes por el pasapurés y mezclarlas con el caldo.

Dejar reposar al menos 30m.


Fco. Javier Castro