Huevos con salsa tomate

Ingredientes: 8 huevos, 1kg de tomates, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharilla de pimentón de la vera, 1 cucharilla de azúcar, sal, aceite.

Pelar los tomates y quitarles las semillas.Picar toda la verduras. En una sartén añadir un chorro de aceite y dorar lentamente la cebolla, añadir el pimiento verde y los ajos, remover, dejar unos minutos. Incorporar el pimentón, remover y agregar los tomates, añadir el azúcar o una cucharada de ketchup. Dejar que merme la salsa.
Cocer los huevos en agua con sal durante 10m, escurrir, pelar y cortar longitudinalmente.
Servir los huevos con la salsa de tomate por encima.

Fco. Javier Castro