Huevos de vigilia

Ingredientes: 4 huevos, 1/4 kg de bacalao, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, harina, perejil, sal, agua.

Poner a remojo el bacalao 24h antes cambiando el agua cada 8h.
Escurrir el bacalao, cortar en filetes finos, añadirles sal, rebozar con harina y huevo y freír.
En una fuente a parte freír la cebolla y el ajo picado, añadir el bacalao, remover. Cubrir con agua, añadir el perejil picado y dejar cocer 10m. Escalfar 4 huevos en la salsa y servir en la misma fuente.

Fco. Javier Castro