Puding de salmón

Ingredientes para 4 personas: 1/kg de salmón fresco, 4 lonchas de salmón ahumado, 20g de mantequilla, 3 huevos, 30cl de nata, cebollino, perejil, eneldo, huevas de salmón, sal y pimienta. Para la salsa: 1 limón, 5 cucharadas de queso fresco, 3 cucharadas de nata, sal, pimienta, cebollino y eneldo picado.

Triturar el salmón fresco junto con los huevos y la nata, reservar. Picamos bien las hierbas y cortamos el salmón ahumado en tiras. Prepara un molde untándolo con mantequilla por todos sus lados, poner una capa de pasta de salmón, seguidamente una capa de tiras de salmón ahumado, otra de hierbas, y finalizamos con el resto de pasta de salmón. Cocer en el horno al baño maría durante 50m. Sacar y dejar reposar toda la noche en la nevera.

Para la salsa, mezclar el queso, la nata, unas gotas de limón, la sal, la pimienta, el cebollina y el eneldo picado. Remover con unas varillas de cocina

Servir el puding acompañado de unas huevas de salmón y un poco de salsa.

Fco. Javier Castro