Salsa tártara

Ingredientes: 2 yemas de huevo duro, 1 yema cruda, 300 ml de aceite, 25g de pepinillos en vinagre, 25g de cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, el zumo de 1/2 limón, perejil picado, sal y pimienta.

Preparar una mayonesa con las yemas de huevo duro más la yema cruda en el mortero añadiendo el aceite gota a gota, hasta que adquiera consistencia, salpimentar y agregar la mostaza diluida con el zumo de limón. Cuando la mayonesa esté, picar los pepinilos, el perejil y la cebolla y mezclar con la mayonesa.

Se puede añadir también alcaparras o anchoas.

Fco. Javier Castro