Sopa de sapillos

Ingredientes: 4 huevos, miga de pan, ajo, perejil, pimentón de la vera, agua, aceite, rebanadas de pan duro.

Poner abundante aceite de oliva en una sartén e incorporar el huevo batido junto con la miga de pan con la ayuda de una cucharilla. Escurrir y reservar.
Machar los ajos con el perejil, un poco de sal y una pizca de pimentón. Añadir al mortero aceite de oliva y remover.
Poner en una cazuela los sapillos fritos y regar con el machado, tapar y dejar macerar unos minutos. Cubrir con agua, poner al fuego hasta conseguir un hervor, rectificar de sal.
Poner las rebanadas de pan en las cazuela (de barro preferentemente) donde se vaya a servir la sopa, calar con las sopa y servir enseguida.

Fco. Javier Castro