Codornices en escabeche

Ingredientes: 6 codornices, 1 l. aceite oliva, 2,5 dl vinagre de jerez, 1,25dl de agua, 1 cebolla, hojas de laurel, 6 dientes de ajos pimienta negra, sal.

Poner en una cazuela el aceite, salpimentar y sofreír ligeramente las codornices, añadir las cebollas, los ajos, la pimienta negra y un poco de sal. Dejar sofreír hasta que la cebolla obtenga un tono transparente, añadir entonces el vinagre y el agua, agregar las codornices, tapar y de dejar cocer durante 45m a fuego lento.
Presentación: Retirar los huesos y la piel a las codornices. Decorar un plato haciendo un círculo con vinagre de modena reducido, en el centro colocar los trozos de codornices desmenuzados mezclado con la cebolla del escabeche. También se puede hacer una ensalada con las codornices.