Trucha en salsa de almendras

Ingredientes: 200gr de almendras, 2 truchas, zumo de ½ limón, aceite oliva, mantequilla, sal, agua.
Pedir al pescadero que retire la espina central a las truchas, salar y hacerlas a la plancha con un poco de aceite de oliva. Para la salsa, poner un poco de aceite y mantequilla en una sartén, añadir las almendras y dorar ligeramente con cuidado de que no se nos quemen, añadir el zumo de limón y un chorrito de vino blanco y otro de agua, dejar cocer ligeramente, añadir un poco de sal. Retirar y pasar por la batidora. Salsear las truchas y servir.