Pastel de espinacas

1 cebolla, 1 lata de pimiento morrón, 2 huevos cocidos, 2 latas de atún en aceite, aceitunas sin hueso, 2 bolsas de espinacas, tomate frito, mayonesa, pan bimbo.

Pochar la cebolla a fuego lento, cuando este, triturar junto con los pimientos, los huevos, el atún, las aceitunas y 3 o 4 cucharadas de tomate frito. Cocer las espinacas y escurrir bien.
Poner una primera capa de pan bimbo, cubrir con la mezcla que trituramos, poner una segunda capa de pan,  luego otra de espinacas mezlada con mayonesa, terminar con otra capa de pan bimbo. Cubrir todo con una mezcla de mayonesa y tomate frito.  Dejar enfriar en la nevera unas horas antes de servirlo.

Antonia Hernández